老字號(hào)，是城市的味覺記憶，更是深厚歷史文化底蘊(yùn)的重要載體。在傳承與創(chuàng)新中，徐州老字號(hào)不僅守住了傳統(tǒng)風(fēng)味，更煥發(fā)出新的活力，成為拉動(dòng)文旅消費(fèi)的重要力量。隨著徐州文旅熱度持續(xù)攀升，老字號(hào)作為徐州“味蕾游”的核心IP，正迎來嶄新的發(fā)展機(jī)遇。

面對(duì)消費(fèi)升級(jí)的新趨勢(shì)，徐州老字號(hào)主動(dòng)求變，不斷突破傳統(tǒng)，通過產(chǎn)品、渠道、營銷等多維度創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，在傳承中探索出新路徑。產(chǎn)品創(chuàng)新成為核心抓手，中華老字號(hào)“兩來風(fēng)”在保留傳統(tǒng)辣湯和豬肉煎包的基礎(chǔ)上，推出蝦仁煎包、薺菜煎包等新口味，吸引越來越多年輕消費(fèi)者。位于戶部山的“兩來風(fēng)”還新增了特色午餐和晚餐服務(wù)，進(jìn)一步豐富消費(fèi)體驗(yàn)。

大同街作為徐州歷史上最繁華的商業(yè)街，承載著眾多老字號(hào)的傳承。這里不僅保留了鐘鼓樓、中山堂等歷史建筑，也匯聚了“老同昌”“三珍齋”等老商號(hào)?！叭潺S”店內(nèi)食客絡(luò)繹不絕，這家創(chuàng)立于1929年的江蘇老字號(hào)，如今已成為網(wǎng)紅打卡地。其餛飩、蒸餃、鹵菜，成為幾代徐州人舌尖上的記憶。

江蘇老字號(hào)“三珍齋”經(jīng)理徐軍告訴記者，“我們?nèi)潺S在傳承餛飩、蒸餃、魯菜，兼營徐州特色小吃，并專注推介徐州經(jīng)典菜肴，融合淮揚(yáng)、山東風(fēng)味，既守護(hù)傳統(tǒng)手藝，又結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)需求，引入線上引流、升級(jí)品牌等創(chuàng)新營銷，讓老味道飄得更遠(yuǎn)?！?/p>

隨著徐州文旅的持續(xù)走熱，這些老字號(hào)逐漸從本地人的日常走向全國游客的視野，成為彰顯城市魅力的美食名片。目前，徐州擁有中華老字號(hào)4家、江蘇老字號(hào)14家、徐州老字號(hào)50家，形成了層次清晰、矩陣發(fā)展的老字號(hào)梯隊(duì)。今年8月試運(yùn)營的徐州飲食文化博物館，成為老字號(hào)與文旅融合的典型代表。館內(nèi)匯聚蒜爆魚、把子肉等數(shù)百種徐州美食，涵蓋多個(gè)老字號(hào)品牌，通過沉浸式體驗(yàn)讓游客全方位感受徐州飲食文化，已成為城市文旅新地標(biāo)。

當(dāng)前，徐州商務(wù)部門正圍繞優(yōu)化環(huán)境、豐富業(yè)態(tài)、完善功能等方面，持續(xù)推動(dòng)老字號(hào)振興發(fā)展。下一步，徐州將深化“文旅商融合”，助力老字號(hào)從“本地記憶”升級(jí)為“全國名片”，為城市打造國際消費(fèi)中心城市注入新活力。

徐州廣電記者：苗丹 趙峰

編輯：徐浩