一團(tuán)普通的面團(tuán)，在面點師手中，歷經(jīng)揉、捏、剪、壓，便能化作栩栩如生的藝術(shù)品。在新沂窯灣船菜，花饃制作技藝正隨著運河水延續(xù)流淌，煥發(fā)出別樣的光彩。

花饃的歷史由來已久。每逢年節(jié)、婚慶、添丁之喜，多地百姓都會制作花饃，用以祭祖、贈禮。這門承載吉祥寓意的手藝，如今已成為窯灣船菜不可或缺的文化符號。

“窯灣本身就有不少非遺項目，我們酒店在各種宴席中使用花饃的頻率也很高，無論是壽宴、生日宴還是訂婚喜宴都會用到，所以我們選擇在這里重點制作和推廣花饃?！备G灣船菜面點主管楊麗麗介紹說。

窯灣花饃的獨特，源于對本土原料的堅守與運河文化的融合。選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥粉，從大運河船幫文化中汲取靈感，將傳統(tǒng)船點的精巧技藝融入其中，造就了別具一格的水鄉(xiāng)韻味。

“船點，是古代船娘在運河上制作、售賣的點心，常用澄面捏出小兔子、小桃子等造型。我們將船點的工藝特點融入花饃制作，形成了窯灣船菜花饃的獨特風(fēng)格?！睏铥慃愡M(jìn)一步解釋道。

歷經(jīng)歲月變遷，花饃的應(yīng)用場景愈發(fā)豐富。從成型到醒發(fā)，每一個環(huán)節(jié)都考驗著面點師的功力。

“關(guān)鍵步驟一是成型，二是醒發(fā)。醒發(fā)時間差個幾十秒，蒸出來的效果就可能不合格。一般醒發(fā)到原體積1.5倍大小比較合適?！睏铥慃愅嘎读似渲械募夹g(shù)要領(lǐng)。

純手工制作是窯灣花饃的核心特色。個性化的定制服務(wù)，讓它能完美適配各類宴席的多樣需求。

“比如我身后這個祝壽主題的花饃，需要花費一整天制作，所有餡料都是我們自己炒制的。遇到婚宴，可以做‘龍鳳呈祥’；小孩百日宴，可以做‘長命鎖’‘如意’等造型，都可以根據(jù)需求變化。”楊麗麗說。

技藝的傳承，離不開一代代人的堅守與創(chuàng)新。如今，年輕力量的加入，正注入源源不斷的活力。

“傳承確實不容易，費時費力。我?guī)Я藥讉€對這方面感興趣的年輕徒弟。現(xiàn)在大家常通過小紅書、抖音等平臺欣賞、研究各地精美的花饃作品，互相切磋，有時也會一起外出學(xué)習(xí)交流?！睏铥慃悓x技藝的未來充滿期待。

來源：新沂融媒

徐州廣電編輯：蔣莉